Wartości odżywcze – co to jest? Tabela wartości odżywczych

Zawartość kaloryczna pozwala dowiedzieć się, ile dokładnie węglowodanów, białka i tłuszczu zawierają poszczególne produkty spożywcze. Jest to bardzo ważne, aby prawidłowo ułożyć zbilansowaną dietę. Czym dokładnie są wartości odżywcze?

Wartości odżywcze znacznie ułatwiają kontrolę ilości przyjmowanych przez organizm kalorii.
Źródło zdjęć: © Wikimedia Commons CC0

Wartości odżywcze – co to jest?

Zgodnie z definicją wartością odżywczą określa się stopień, w jakim konkretny produkt lub jego porcja jest w stanie pokryć zapotrzebowanie organizmu w zakresie zachodzących w metabolizmie przemian.

Ponadto na wartości odżywcze składa sięją: wzajemne zbilansowanie składników odżywczych, biodostępność i zawartość w produkcie poszczególnych składników. Co więcej, można spotkać się z definicją, według której wartość odżywcza jest sumą wartości energetycznej i biologicznej produktu.

Wartości odżywcze – znakowanie żywności w Polsce

Regulację znakowania wartości odżywczych zawartych w produktach spożywczych w Polsce reguluje Rozporządzenie 1169/2011 z dnia 25.11.2011 r. W ten sposób wartości odżywcze znajdujące się na opakowaniach spożywczych produktów określone są poprzez zawartość konkretnych składników odżywczych oraz wartości energetycznej produktów.

Oprócz tego każdy producent żywności ma obowiązek umieścić na swoim produkcie informacje, w których zawarte będą: ilość tłuszczy, białka, węglowodanów, soli, cukrów oraz tłuszczowych kwasów nasyconych.

Dodatkowo możliwe jest również wyszczególnienie zawartości (ilości): skrobii, alkoholi wielowodorotlenowych, kwasów tłuszczowych (z podziałem na jednonienasycone i wielonienasycone), wybranych witamin czy konkretnych składników mineralnych. Ostatnia zasada Rozporządzenia obowiązującego w Polsce mówi o przedstawieniu wartości odżywczych w przeliczeniu na ilość 100 g lub 100 ml produktu. Przy tym nieobowiązkowe, ale możliwe jest podanie konkretnej wartości odżywczej w przeliczeniu na stopień (proc.) lub porcję produktu i stopień pokrycia RWS (referencyjna wartość spożycia).

Tabela wartości odżywczych

Dokładne wartości odżywcze wszystkich produktów zapisane są w tabelach wartości odżywczych. Jest to o tyle ważne, że pozwala dokładnie kontrolować ilość spożywanych przez nas: węglowodanów, białek czy tłuszczy. Przestrzeganie konkretnych limitów wartości odżywczych niezbędne jest zwłaszcza, gdy jesteśmy na diecie odchudzającej lub leczniczej.

Oprócz tego tabele wartości odżywczych zawierają również informacje dotyczące energetyczności danych produktów, co ułatwia m.in. skomponowanie posiłku przed treningiem. Tradycyjna tabela wartości odżywczych podaje dokładną ilość: tłuszczy, białek, błonnika, węglowodanów i kaloryczności w 100 g produktu.

Ponadto tabela podzielona jest na trzy części. W pierwszej znajdują się informacje dotyczące: jaj, mięsa, tłuszczy, drobiu, produktów zbożowych, wędlin oraz mleka i jego przetworów. Druga część odnosi się do struktury: ryb, przypraw, orzechów i nasion, grzybów, warzyw i przetworów warzywnych oraz owoców i przetworach owocowych. Ostania, czyli trzecia część tabeli wartości odżywczych, zawiera informacje na temat: słodyczy, produktów innych, dań typu fast food oraz napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Wybrane dla Ciebie
Kiedyś była znaną aktorką. Teraz odnajduje się w innej branży
Kiedyś była znaną aktorką. Teraz odnajduje się w innej branży
"Wylałam z siebie wszystko". Tak wspominała trudny moment w relacji
"Wylałam z siebie wszystko". Tak wspominała trudny moment w relacji
Nie ignoruj tego zapachu. Może wskazywać na pluskwy
Nie ignoruj tego zapachu. Może wskazywać na pluskwy
Wskoczyła w bordową mini. Od rolniczki nie można oderwać oczu
Wskoczyła w bordową mini. Od rolniczki nie można oderwać oczu
Byli razem 27 lat. Tak mówiła o jego zdradach. "Miał swoje fascynacje"
Byli razem 27 lat. Tak mówiła o jego zdradach. "Miał swoje fascynacje"
Zadziwia młodym wyglądem. "Powiedział mi, ile ma lat. Byłem zaskoczony"
Zadziwia młodym wyglądem. "Powiedział mi, ile ma lat. Byłem zaskoczony"
Pierwszy raz pokazała męża. "Na początku mi to przeszkadzało"
Pierwszy raz pokazała męża. "Na początku mi to przeszkadzało"
Włożyła maxi z rozcięciem. Sukienka Sykut-Jeżyny to majstersztyk
Włożyła maxi z rozcięciem. Sukienka Sykut-Jeżyny to majstersztyk
Nagle trafił do szpitala. "Nie było już ratunku"
Nagle trafił do szpitala. "Nie było już ratunku"
Tylko 23 Polki noszą to imię. Językoznawcy go nie lubią
Tylko 23 Polki noszą to imię. Językoznawcy go nie lubią
Nie wrzucaj do rosołu. "To hormon"
Nie wrzucaj do rosołu. "To hormon"
Komunia bez spowiedzi? Arcybiskup mówi, czy to grzech
Komunia bez spowiedzi? Arcybiskup mówi, czy to grzech